Zuppa di ceci e zucca al rosmarino

Mangiare legumi biologici 2-3 volte alla settimana significa diminuire l’incidenza delle malattie cardiovascolari e di molte patologie degenerative. Fanno bene e non affaticano il fegato. Le proteine vegetali sono più leggere da assimilare di quelle animali. Aiutano a ridurre il colesterolo. Le fibre e i sali presenti nei legumi liberano il sangue dal surplus di grassi. Evitano la stipsi. Grazie alla cellulosa in essi contenuta favoriscono l’espulsione delle scorie tramite le feci. I ceci combattono i trigliceridi

Tra i legumi i ceci sono quelli più calorici: contengono il 6% di grassi, (mentre fagioli, piselli e lenticchie il 2%) e carboidrati (55%).Oltre a essere ricchi di amido, vitamine e acidi grassi (acido linoleico), i ceci contengono anche saponine, sostanze che aiutano a eliminare trigliceridi e colesterolo dall’intestino. Hanno una buona percentuale di cellulosa ma devono essere consumati con attenzione da coloro che soffrono di patologie gastrointestinali. Così come per gli altri legumi, i ceci sono più digeribili se privati dell’involucro che li avvolge.

Contrariamente a quanto si possa pensare, la zucca, dolcissima e gustosa, è un alimento amico delle diete povere di calorie, adatta persino ai diabetici per la scarsità in termini glucidici.

Come tutti gli ortaggi di colore arancione è ricca di caroteni, sostanze che l’organismo utilizza per la produzione di vitamina A e che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Contiene, inoltre, molti altri minerali e vitamine, tra cui calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo e vitamina E. Contiene, inoltre, una buona quota di aminoacidi e una discreta quantità di fibre. Alla zucca vengono riconosciute proprietà diuretiche e calmanti. La polpa può essere utilizzata per lenire infiammazioni della pelle. I semi contengono cucurbitina, una sostanza che aiuta a proteggere la prostata e a contrastare patologie dell’apparato urinario maschile e femminile; aiutano, infatti, anche a prevenire la cistite.

Ingredienti

• 500 g di zucca

• 1 cipolla

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

• 400 g di ceci già cotti

• 500 ml di acqua calda meglio ancora se è l'acqua di cottura dei ceci

• Sale

• Pepe nero

• Alloro 1 foglia

• Rosmarino 1 rametto

Istruzioni

Sbucciate la zucca, tagliatela a pezzi e raccoglieteli in una casseruola con un goccino di olio extravergine di oliva, un goccino d’acqua, la cipolla tagliata a fette sottili, le carote a pezzetti, un ramo di rosmarino e una foglia di alloro. Far stufare a fuoco dolce per dieci minuti, mescolando spesso per insaporire la zucca e per evitare che si attacchi al fondo della casseruola. Versate l'acqua e i ceci e cuocete per altri 15 minuti, mescolando ogni tanto. Condite con poco sale e pepe.