Filetti di Merluzzo con purè di finocchi

Il filetto di merluzzo è un alimento magro e poco calorico, un evergreen di tutti i regimi nutrizionali. È infatti adatto, oltre alla dieta dei soggetti sani, anche alla terapia nutrizionale contro il sovrappeso e alcune patologie del ricambio – tipo le dislipidemie e l'ipertensione arteriosa primaria.

Ha pochissime calorie, fornite principalmente dalle proteine di lato valore biologico, seguite da quantità molto basse di grassi; i glucidi sono assenti. I peptidi contengono tutti gli amminoacidi essenziali nelle giuste proporzioni e quantità rispetto al modello proteico umano. Gli acidi grassi risultano prevalentemente polinsaturi semi essenziali del gruppo omega 3, più precisamente acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA). E fin qui okay okay okay. Lo sappiamo più o meno tutti. Ma come lo cucino sto merluzzo?!? Ecco. Adesso vi passo una ricetta. Semplice, leggera, sfacciatemente deliziosa!

Ingredienti per 4 persone

800 g di filetti di Merluzzo

4 Finocchi

1 Mela Renetta

2 cucchiai di Pangrattato

1 Limone bio

1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva (per il pesce)

1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva (per la salsa)

Sale

Pepe

Preparazione

Sciacquate sotto l’acqua corrente i filetti di merluzzo, poi asciugateli con carta assorbente.

Disponeteli in una teglia da forno in modo che non si sovrappongano e spolverateli con il pangrattato, un pizzico di sale e pepe e la scorza grattugiata del limone. Irrorate con un filo di olio e cuocete in forno a 200°C per 25 minuti circa.

Nel frattempo preparate il purè di finocchio. Mondate i finocchi eliminando le parti esterne più dure (tenete da parte le barbe più tenere) e affettateli finemente.

Sbucciate la mela e riducetela a pezzetti.

Mettete i finocchi e i pezzi di mela in acqua bollente leggermente salata e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

Scolate i finocchi e la mela tenendo da parte l’acqua di cottura e frullate il tutto con un mixer o con il frullatore a immersione, aggiungendo via via l’acqua di cottura necessaria a ottenere una purea morbida. Condite con olio, una spolverata di pepe e un po' di barba di finocchio tritata.

Servite il merluzzo caldo accompagnato dal purè di finocchio.