Torta di Carote e Mandorle low carb

Oggi una piccola idea per tutti coloro che sono coinvolti da vicino nella ricerca di una torta da accompagnare a un bicchiere di estatto frutta e verdura e accessoriamente nel riciclo sostenibile dei suoi scarti, che il carnevale e le sue fritte licenze alimentari ormai appartengono al passato ed è decisamente ora di tornare a un po’ di sana routine sostanziata da 5 porzioni di frutta e verdura al giorno. Questa torta le faccio da un po’, e sono sempre stupita di quanto piaccia a mio marito (non l’ha testata solo lui, ma l'ho anche sperimentata su parenti e amici e viene sempre accolta con entusiasmo prima di essere spazzata via). Dicevo che ci rimango stupita perché oltre a essere low carb, questa torta è letteralmente farcite di verdura. Di carote. Oh orrore?! L’abbinamento Mandorla&carota di per sé non è nulla di nuovo risale al mesozoico all’incirca, non si sa bene se nasce dal bisogno di far mangiare verdure ai bambini o, piuttosto, di conferire alla torta quel quid di morbidezza in più che solo le carote grattugiate ( o gli scarti dell’estratto) sanno dare. Per il resto niente grassi saturi/Idrogenati zucchero bianco (vade-retro-satana), solo grassi salutari delle mandorle e il loro carico di calcio. Ci voleva poco a rendere un po’ più sana e nutriente una vecchia quanto famosissima ricetta e questa è la mia versione che ne deriva…

300g di carote grattugiate (o 300g di scarti di carote dell’estratto)

300g di mandorle tostate e ridotte in una polvere grossolana

90g di farina 00 (o di riso per la versione gluten free)

6 uova

67g di stevia Trivia Eridania

1 limone

1 bustina di lievito in polvere

Rompiamo le uova e le profumiamo con la scorza grattugiata del limone. Quindi, le montiamo, aggiungendo la stevia finché non si ottiene un composto bianco spumoso. Uniamo la farina di mandorle, le carote, la farina 00 (o di riso) ed il lievito per dolci. Amalgamiamo e, infine, aggiungiamo le carote tritate mescolando dal basso verso l’alto. Imburriamo una teglia di diametro 24 cm ed inforniamo a 180° per circa 40 minuti. Controlliamo la cottura con uno stecchino.